Varnostni seznam za hrano

Ko začnete poslovati, morate sprejeti previdnostne ukrepe, da zaščitite sebe in svoje zaposlene pred škodo. Lokalne, državne in zvezne agencije določajo smernice za zaščito vseh delavcev. Ko je vaše podjetje prehrambena ustanova, morate zaščititi tudi svoje stranke, ki te agencije in zdravstveni oddelki določajo dodatna pravila.

Ljudje

Zaposleni morajo biti brez kakršnih koli nalezljivih bolezni, ki se lahko prenesejo na druge zaposlene ali stranke. Ta smernica se ne nanaša samo na tiste, ki imajo neposreden stik s strankami, kot so strežniki za hrano, ampak tudi tisti, ki se lahko dotaknejo pripomočkov, ki jih lahko uporabijo uporabniki, kot so avtobusi, ki urejajo namizno posodo. Vsako bolno osebo dajte na omejene dajatve ali jih izključite iz obrata, dokler se ne izterjajo. Na začetku delovnega dne pregledujte zaposlene zaradi znakov bolezni, kot so izcedek iz nosu, oči ali ust. Pravilno si morajo umiti roke, zlasti po uporabi toaletnega prostora. Ne dovolite jesti, piti ali kaditi v prostorih za pripravo hrane.

Hrana

Kupujte hrano iz odobrenih virov in ne vnašajte domačih receptov. Prejemajte, shranjujte in kuhajte hrano na ustreznih temperaturah. Vnesite te podatke, tako da jih je mogoče zlahka obravnavati kot potrebno, na primer, ko ugotavljate, ali je pakirano blago poteklo. Poiščite znake nedovoljenega spreminjanja pakiranih živil ali razvajanja v surovih proizvodih in mesu. Hranite razvajene predmete pred kontaminacijo drugih živil. Vrnite jih dobavitelju ali zavrzite pravilno. Vse posode označite in vzdržujte v ločenih skladiščnih prostorih, zlasti če vsebujejo potencialno nevarne snovi.

Okolje

Območja za pripravo hrane in serviranje naj bodo čista in dobro osvetljena. Področje za pripravo mora imeti stroj za pomivanje posode z ustreznimi postopki dezinfekcije ali umivalnik z ločenimi predelki. Za umivalnik je potrebna tudi čista voda za pranje in izpiranje. Za roke je potreben ločen pomivalnik z milom in sušilnimi napravami. Področje za pripravo hrane mora imeti čiste in pravilno vzdrževane površine, prostor za shranjevanje loncev in ponve, brisanje krp, shranjenih v raztopinah za saniranje, in umivalnik. Ne sme biti nobenih dokazov za podgane, ščurke ali druge škodljivce.

Inšpekcijski pregledi

Občina, v kateri se nahaja vaše podjetje, je običajno odgovorna za zagotavljanje, da izpolnjujete standarde varnosti hrane s periodičnimi pregledi. Čeprav se dejanska obdobja razlikujejo glede na lokacijo, lahko inšpektorji obiščejo vaše podjetje vsaj enkrat na leto, če je tveganje za varnost hrane nizko. Med temi podjetji so tudi bari in trgovinice. Področja z visokim tveganjem vključujejo domove za ostarele in centre za dnevno varstvo in jih je mogoče pregledati trikrat na leto ali več. Podjetja s srednje velikim tveganjem vključujejo restavracije s hitro prehrano, ki jih je mogoče obiskati dvakrat letno. Manjša kršitev smernic vam omogoča, da nadaljujete z delom, medtem ko odpravljate napako. Nato boste ponovno pregledani po tednu ali dveh. Večja kršitev lahko začasno ali trajno ustavi vaše poslovanje, če inšpekcijski pregledi običajno razkrivajo pomembna vprašanja.

 

Pustite Komentar